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养鱼水体中的氨氮本质上来源于上一次养殖期间遗留下来的污染，其浓度取决于休耕期间干塘晒塘的处理程度。如果休耕期间池塘淤泥能够彻底干燥，将氨氮全部氧化为硝酸，回水后，当底泥中的氧气被消耗完毕，硝酸往往被作为电子受体和氢受体而还原为氮气，因此，残余的氮不会太多。再就是目前大多数水体都遭受到不同程度的氮污染，因此，水源能够带来一定浓度的氨氮。
氨氮超标的另一个原因是饲料的投放，这是养殖水体中氨氮的主要来源。养殖中后期由饲料所产生的氨氮往往远远超出池塘生态系统中藻类和微生物的需要，因此会造成氨氮超标。
养鱼水质氨氮超标如何处理呢？ 首先可以清淤、晒塘，每年养殖结束后，进行清淤、干塘，曝晒池底，使用生石灰、漂白粉等对池底彻底消毒，可去除氨氮，增加水体对pH的缓冲能力，保持水体弱碱性。 再就是加换新水，换水是最快速、有效的途径，要求加入的新水水质良好，新水的温度、盐度等尽可能与原来 的池水相近。 最后控制氨氮超标的方法就是合理放苗，恰当投喂饵料，养鱼池中的氨大部分由生活在鱼池中的生物所发作的代谢废物及剩下饲料所构成，养殖密度越大，其发作的代谢废物或剩下饲料越多，鱼塘中氨氮超标的可能性就更大。 氨氮测定仪 
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