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因为养殖水体亚硝酸盐含量过高会使鱼虾中毒，其原理是因为亚硝酸盐会将鱼虾血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制血液的载氧能力，导致鱼虾某些新陈代谢功能失常，体力衰退，此时鱼虾很容易患病，严重时可能大面积暴发疾病死亡。 水产养殖亚硝酸盐高的原因 1.施肥不当 大部分养殖户习惯用高浓肥、化肥控制水质。这些肥料的含氮量是较高的，用后水色来得较快，但如果在用法用量和施肥时间上控制不当的话，就会导致藻类繁殖速度减慢，从而使氮肥蓄积在水体中，氮的循环系统受到阻碍，这样氮元素必然会逐渐转变为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐偏高。
2.饲料投喂不当
在养殖虾类时，给虾苗投喂高蛋白物质，而食物在虾类肠道中的停留时间本身就比较短，再加上虾苗个体又比较小，食物在肠道中的停留时间更短。这样就会造成大量的高蛋白物质通过粪便排入水体，如果投喂量过大，就会造成水体中氮元素的积累，引起亚硝酸盐超标，因此控制投喂食量非常重要。
3.水温
如果使用河水作为养殖水源，在大棚放苗前必定要将水温升起来，这样就会使亚硝化细菌和硝化细菌快速转化，而亚硝化细菌比硝化细菌适应环境的能力更强，繁殖速度也远远快于硝化细菌，这样就会使亚硝酸盐不断蓄积升高。因此常常会出现放苗前水体亚硝酸盐正常，而在水温升高后亚硝酸盐突然升高。
4.天气
天气是水产养殖中不得不说的一部分，采用室外养殖池养殖，在晴天时，水体中藻类的新陈代谢比较旺盛，可以促进水体中氮的良性循环，减少亚硝酸盐在水体中的蓄积，但遇到阴雨天或长期下雨，水体就会出现“倒藻”、“转水”现象时，此时水体的亚硝酸盐就容易蓄积升高。一旦水体亚硝酸盐偏高，虾类身体就会出现发红，脱壳不遂，游塘，摄食量减少等情况，如果不及时处理，虾类就会大量死亡。 
水产养殖亚硝酸盐高怎么降下来？ 1.培养或增加优质藻类。通过藻类对氨氮的吸收，使氨氮向亚盐的转化减少；提高藻类浓度以吸收更多的硝酸盐，促进亚硝酸盐向硝酸盐转化，减少亚硝酸盐的积累。 2.添加具有去除亚硝酸盐能力的微生态制剂。硝化细菌在有氧条件下可将亚硝酸盐转化为硝酸盐而被藻类利用，从而起到净化水质的作用。自然界中硝化细菌广泛存在，但因其繁殖时间长（限制了硝化细菌的应用效果。
3.在养殖前期，要创造条件促进硝化菌的生长建立起消化体系。除保证充足溶氧外，有研究表明，向模型体系中投加Mo元素，在一定程度上促进了硝化作用的进行，缩短了亚硝酸盐积累所持续的时间，并加快了亚硝酸盐转化为硝酸盐的速度。
4.在养殖密度过高或是养殖池塘溶氧比较低时，要创造反硝化细菌适合的生长条件，促进反硝化作用对氮的转化。比如在养殖水体中投加能物质能够促进反硝化作用的进行，但是能量物质一定要投放充足，不然会导致反硝化作用进行的不彻底，造成亚硝酸盐的过度积累。
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